|宁夏羊肉臊子面 民族文化与美食的融合|民族文化

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宁夏羊肉臊子面 民族文化与美食的融合

2016-11-03

用羊肉做浇头的面条比较少,印象较深的是宁夏羊肉臊子面。我在银川解放东街一个菜市场里的小店吃过一碗羊肉臊子面,除了把猪肉换成羊肉外,其它的配料与岐山臊子面差不多,味道也接近。在这碗羊肉臊子面身上,我们可以看到不同民族文化与美食的融合。银川本来就是一个移民城市,各地汉人迁移至此与穆斯林混居,宁夏回民的羊肉与陕西汉人的面条在这里结合,催生出这种新的美食,也是顺理成章之事。

新疆哈萨克族“纳仁”的浇头很特别,用的是马肉。做法很简单,却充满少数民族的豪迈,就是把马肉煮熟后连汁倒在皮带面上一块吃,真正的大块啃肉,大口吃面!“纳仁”也有用羊肉的,但我觉得既然是哈萨克人的食物,马肉“纳仁”更能体现民族特色。

苏州鳝糊面是江浙一带比较有名的面条,以先炒再焖并勾芡的糊状鳝丝为浇头。20多年前与几个同学穷游至苏州时,身上的钱不够,一天只能吃一碗面。可就算肚子饿得咕咕叫,那一碗鳝糊面也实在难以下咽。我不喜欢鳝糊面,是因为它太甜了,而我最不爱吃的就是甜肉。照我说呢,别放糖,改用辣椒,做出来绝对是一流的美食。当然,我估计苏州人会因此鄙视我的。

杭州的片儿川比较清淡,但鲜美可口。片儿川在外观上与雪菜肉丝面很容易混淆,我在杭州觅食时就差点弄错了。后来一位杭州籍的朋友向我指出了它们之间的区别——雪菜肉丝面是用猪肉与雪里红作浇头,而片儿川的浇头最主要的一味是笋片,再搭配雪菜和肉片来提鲜。您要是跟杭州人说这两种面不就差个笋片区别不大这类话,人家能跟您急。在杭州人心目中,这完全就是两码事儿,笋片在其中起到的那可是画龙点睛的作用,那能差不多吗?况且了,正宗的片儿川用的不是雪菜,而是另一种过冬腌菜“倒笃菜”。哦,原来我在杭州吃的那种雪菜片儿川还不正宗啊,看来下次还得再去重新认识一下这个“倒笃菜”。

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